Aos 74 anos, Francisco Borges Lopes, Eng.° Químico, filho e neto de lagareiros, cansou-se da vida ociosa de reformado e decidiu fazer perdurar a tradição familiar. Na posse de 4 courelas irrigadas e de excelente qualidade na vizinhança de Serpa, terra de muito antiga tradição olivícola, surgiu-lhe a ideia de plantar oliveiras com elevado potencial para produzir azeites de alta qualidade (Extra Virgem).
Com um total de 31 hectares, os olivais, de tipo intensivo, foram plantados, segundo a variedade, com 7m entre linhas e 3,60 a 4,75m entre plantas. Foi instalado um sistema de rega gota a gota e adoptada como política de maneio e sustentabilidade o modo de produção integrada.
A escolha das variedades, Frantoio, Koroneiki e Cobrançosa, teve como objectivo a obtenção de azeites de escolha. Para além de terem sabores deliciosamente frutados e aromáticos, todos têm um teor elevado em polifenóis, antioxidantes que atrasam o envelhecimento do azeite e dos seus consumidores.
